•Машина предварительной расстойки предназначена для механизированного процесса промежуточной расстойки тестовых заготовок из пшеничной и ржано-пшеничной муки после округления. Применяется в пекарных цехах и пекарнях в составе оборудования для выпечки хлебобулочных изделий.

•При предварительной расстойке, физические свойства теста улучшаются, восстанавливается структура клейковидного каркаса. Внутреннее напряжение в тесте «рассасывается» и на округленных заготовках теста образуется тонкая пленка, улучшающая условия дальнейшей его разделки: раскату тестовых заготовок между валками закаточной машины и их окончательную формовку.

•Пористость мякиша улучшается – становится однородной, а объем хлеба из теста, подвергшегося предварительной расстойке, увеличивается.

•Процесс предварительной расстойки в этой машине происходит за время перемещения тестовой заготовки по корзинам при естественной температуре без принудительного обогрева.

•Для тестовых заготовок из ржаного теста предварительная расстойка не предназначена.